Apasionada por los sabores panameños, intuitiva, alegre, perseverante, a veces algo introvertida, así es Aranxa Troestch la chef panameña que cautivo el paladar en la competencia S.Pellegrino Young Chef Academy con el serem “Ubaldina”.
Desde muy niña, la cocina fue un lugar de gran influencia. A los 17 años tomó la decisión de estudiar cocina en el Panama International Hotel School y desde entonces no ha dejado de mezclar sabores, disfrutar aromas y llevar su arte al más alto nivel.
Para la chef hay dos ingredientes esenciales que no pueden faltar en su cocina y son el culantro y la salsa de soya, pues los sabores asiáticos también forman parte de su ADN.
Luego de graduarse tuvo la oportunidad de trabajar en el Hard Rock Hotel y el Waldorf Astorias, involucrada en cocina de banquetes eso le ayudó mucho a agilizar sus preparaciones y saber organizarse mejor.
Estando en el Waldorf Astorias, trabajo en el restaurante asiático “Ginger”, allí afinó técnicas, cortes y preparaciones. Conoció a Yuichiro Tsuji con quien realizó un master class intensivo.
Luego su familia le planteó la idea de tener su propio restaurante. Junto a su esposo decidió hacerlo y nació Casa Volcán, un lugar donde cada preparación fue hecha desde el alma. Lamentablemente debió cerrarse con la llegada de la pandemia.
En la actualidad Aranxa Troestch es consultora para restaurantes y ofrece asesorías enfocadas en el tema de cómo administrar una cocina, crear un menú, entrenamiento de personal, entre otros. “Es muy bonito cocinar, poder ser creativo y expresarte a través de este arte que es apasionante. La administración es parte de cualquier profesión, hay errores que se comenten cuando se administra un restaurante y que deben evitarse”.
El serem de Ubaldina
Desde que estuvo en la universidad a Aranxa Troestch le gustaban los concursos de cocina. “Es una forma sana de poder seguir creciendo y fortalecer tus capacidades”, dice.
Sabiendo esto su mejor amigo y también chef Armando Bramwell, le propuso participar en el S.Pellegrino Young Chef Academy y la postuló.
Cuenta la chef que participar en este tipo de competencias es bastante retador porque se debe salir de la zona de confort. “Lo que me ayudo a traer un premio a Panamá es estar segura del mensaje que quise transmitir. El concurso no pide un plato bonito, que sepa bien o que tenga técnicas, te pide que dentro del mensaje que estas dando haya activismo social de por medio”.
Luego de la selección hecha por el jurado, viajó a Bogotá para competir con 15 finalistas regionales. Es así como gana el Acqua Panna For Connection in Gastronomy y poder representar a Latinoamérica y el Caribe en Milán Italia en el 2023 en la final de S.Pellegrino Young Chef Academy.
Para este concurso, Troestch preparó un serem de maíz al que llamó “Ubaldina”, en honor a su abuela, un plato muy típico de la provincia de Chiriquí que consiste en una crema o sopa de maíz. “Fue hecho con mi propio toque, pero la técnica fue muy tradicional”.
Para la chef es importante seguir realzando las tradiciones y folklore para que no se pierdan y a través de la gastronomía es posible.
Estar en una competencia tan importante como está le permitió darse cuenta de algo, si bien la gastronomía panameña ha crecido hace falta trabajar de la mano con el agricultor y educar al comensal a que se interese por conocer el origen de aquello que se come.
La meta de Troestch es llevar a Panamá tan lejos como pueda, mostrar a las personas y al mundo que el Istmo cuenta con una sazón e identidad propia. A futuro planea poner algo de gastronomía panameña en Mineápolis, Estados Unidos donde reside actualmente.
